Торт по мотивам всемирно

Торт по мотивам всемирно известных конфет Ferrero Rocher!  Три насыщенных шоколадных бисквита Брауни чередуются с фундучными бисквитами дакуаз. В качестве прослоек используется взбитый ганаш и крем на основе пасты “Нутелла”.

Сохраняете рецепт? Пишите любой смайл в комментариях!!

Торт покрыт глазурью гурмэ из чёрного и молочного шоколада с дроблёными лесными орехами. В завершении декор из тех самых знаменитых конфет Ferrero Rocher. Мега шоколадно и мега орехово!

Десерт не приторно сладкий, а с приятной горчинкой темного шоколада.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для шоколадного крема(ганаша)
200 гр.    чёрный шоколад 64%
200 гр.    сливки 33%
щепотка    соль

Для бисквита брауни
100 гр.    чёрный шоколад
170 гр.    сливочное масло
2 гр.    растворимый кофе
8 гр.    какао
200 гр.    сахар
3 гр.    соль
1 чайн. лож.  ванильный экстракт
3 шт.    яйца
95 гр.    мука
30 гр.    фундук

Для фундучного дакуаза
140 гр.    белки
100 гр.    сахар
100 гр.    фундучная мука
50 гр.    сахарная пудра
35 гр.    мука
30 гр.    фундук
сахарная пудра для посыпки

Для шоколадного крема с Нутеллой
160 гр.    чёрный шоколад можно молочный
160 гр.    сливки 33%
300 гр.    сливочное масло
60 гр.    какао
200 гр.    Нутелла
1 чайн. лож.    ванильный экстракт

Для глазури “Гурмэ”
150 гр.    чёрный шоколад
150 гр.    молочный шоколад
55 гр.    растительное масло без запаха
75 гр.    фундук измельчённый

Все ингредиенты вы можете купить в сети магазинов “Домашний пекарь”!

РЕЦЕПТ
БИСКВИТ БРАУНИ. Шоколад со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем. Добавляем соль, ванильный экстракт, сахар, перемешиваем. Вводим яйца по одному, каждый раз хорошо перемешиваем до однородности массы.

Всыпаем какао и растворимый кофе, добавляем просеянную муку. Хорошо перемешиваем до объединения.

Для выпекания брауни понадобится три кольца или разъёмных формы диаметром 20см. Если в наличии есть только одна форма, то можно бисквит выпекать по очереди, с тестом ничего не произойдёт.

Дно форм застилаем пергаментом или фольгой. Тесто делим на три части, распределяем его по формам. Сверху посыпаем измельчённым фундуком. Выпекаем брауни в разогретой до 160С духовке 18-20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. При погружении шпажки в бисквит, на ней должны остаться крошки. Бисквит вынимаем из духовки, охлаждаем.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ-ГАНАШ. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреваем. Выливаем на шоколад. Даём постоять 2-3 минуты. Добавляем щепотку соли. Перемешиваем до однородности массы. Охлаждаем. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на 40-60 минут.

ФУНДУЧНЫЙ ДАКУАЗ. Белки взбиваем на средней скорости до мягких пиков. Увеличиваем скорость. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых пиков.

Отдельно смешиваем фундучную муку, просеянную муку и сахарную пудру. Добавляем частями мучную смесь во взбитые белки, аккуратно перемешиваем.

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. На бумагу для выпечки отсаживаем по спирали от центра к периферии два круга диаметром 20см. Это можно делать как в кольце, так и без него. Посыпаем дакуаз измельчённым фундуком и сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 170С духовке 20 минут до золотистого цвета.

Ориентируемся на свою духовку. Даём бисквитам полностью остыть, подравниваем края до нужного диаметра.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ С НУТЕЛЛОЙ. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреваем. Выливаем на шоколад, даём постоять 2-3 минуты, перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до получения белой пышной массы. Добавляем ванильный экстракт. Просеиваем какао, перемешиваем.

Вводим остывший ганаш и шоколадную пасту Нутелла. Взбиваем до получения однородного крема.

Достаём ганаш из холодильника, взбиваем. Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. В отдельный мешок с насадкой помещаем шоколадный крем с нутеллой.

СОБИРАЕМ ТОРТ. Нижний слой торта   бисквит брауни. На него по спирали отсаживаем половину взбитого крема-ганаша. Сверху укладываем фундучный дакуаз. На него отсаживаем 1 Дальше укладываем второй бисквит брауни. Наносим 1 Накрываем дакуазом, наносим оставшийся крем-ганаш. Последний (верхний) идёт бисквит брауни. На него наносим крем с нутеллой.

Оставшийся крем с нутеллой наносим на бока торта, аккуратно распределяем. Идеального выравнивания добиваться не надо. Ставим торт в холодильник на ночь.

ГЛАЗУРЬ ГУРМЭ. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем рафинированное растительное масло, перемешиваем до однородности. Предварительно обжаренные и измельчённые орехи добавляем в глазурь, перемешиваем. Рабочая температура глазури 35-40 градусов.

Торт устанавливаем на возвышенность или решётку. Поливаем глазурью. Перекладываем торт на блюдо или подложку. Декорируем по желанию. Готовый торт храним в холодильнике.

Достаём за 20-30 минут перед подачей к столу. Приятного аппетита!
Спасибо автору рецепта Ларисе Троцюк и ее сайту Сладкое меню 

One thought on “Торт по мотивам всемирно

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *